这两年
炸蛋默默出生
作为螺蛳粉的「标配」
火遍大江南北
但这器材有点恐怖哈
01
鸡蛋，比茄子还能吸油
鸡蛋是个吸油能力极强的食材，尤其是打散后。
《中国居民炊事指南》整顿了常见油炸食物的吸油率，炸散鸡蛋遥遥领先，吸油率高达43%。
图片起原：《中国居民炊事指南（2022）》
鸡蛋之所以吸油，或者是打散的鸡蛋和油的接触面积较大，并且在搅打过程发生较多气泡，让油脂更轻易进入鸡蛋中。此外，蛋黄中的卵磷脂自己也具有乳化感化，能够让油、水分更不乱的存在。
而炸蛋的做法，充裕斥地了鸡蛋的吸油潜力！
建造炸蛋，需要把鸡蛋充裕打散、夹杂空气发生精密的小泡沫，然后还要经由漏勺或许挤压瓶，让鸡蛋一缕一缕落入油中，大大增加了鸡蛋与油脂的接触面积，吸个酣畅淋漓、痛舒坦快！
02
一个炸蛋，究竟能吸几多油
有一些网友做过实验测试炸蛋能吸几多油，究竟差不多：用一个鸡蛋的情形下，炸完后油少了30多克。
图片起原：B站up主@夹心果豆
属实震惊到了，一个鸡蛋吸30克油？要知道市售的炸蛋好多要用到一个蛋以上。
按照《中国居民炊事指南》建议，天天摄入的烹饪油不跨越25～30克。好家伙，一个炸蛋就给你满上了。
如果再加上皋比猪脚、皋比鸭脚、脆皮锅烧、炸腐皮等小料，这一顿下来，脂肪和热量直接爆表。
热量还不是最要害的。
任何油脂过量摄入，都轻易对身体有很大的肩负。但炸蛋吸满的油，往往还要更糟糕。
03
炸蛋吸的油，也不是好油
一样来说，商家用来建造炸蛋的油首要有三种：棕榈油、大豆油、起酥油。
三种油，各有各的问题。
①棕榈油：饱和脂肪含量极高
棕榈油高温不乱性好，常被用来油炸，但一向饱受诟病。
今朝营养学主流概念认为，饱和脂肪摄入过多会对身体有负面影响，显着增加心血管疾病发生率。《中国居民炊事指南》中建议，饱和脂肪摄入量不跨越每日总热量的10%。
棕榈油饱和脂肪含量高达50%，若是用来炸蛋，三五十克炫下去，心血管估量要哭爹喊娘了。
②大豆油：高温不不乱，发生有害物质
有好多人认为大豆油烟点高，适合油炸，这其实是个误会。
《中国居民炊事指南（2022）》明确指出：「大豆油、玉米油、葵花籽油等油脂不耐热，经煎炸或频频受热后易氧化聚合，适合炖、煮、炒类菜肴。」
油脂在高温下会显现氧化、水解、聚合现象，发生丙烯酰胺、苯并芘等致癌物和过氧化物，甚至反式脂肪酸。这就要求煎炸用油最好能充沛不乱。
③起酥油：有害水平看运气
起酥油最初指猪油等动物油，后来用氢化植物油建造的起酥油逐渐占领市场。
氢化工艺能够把不饱和脂肪酸变饱和，使植物油更不乱。但这个过程中，若是氢化不完全，就轻易产生「反式脂肪酸」。
总之，起酥油种类好多，氢化的、非氢化的，完全氢化的、不完全氢化的。但能够一定的是，它们饱和脂肪含量都很高，大量摄入都对身体有很大的肩负。
04
炸蛋？不，炸弹。
对身体来说，炸蛋和「炸弹」也差不多了。
吃一次，肠道、肝脏、胰脏、心血管，都要为此加班加点工作，承受有害物质的冲击。偶然一两次也还好，就怕经常这么吃。
我们能够做一些小调整。好比：
1、削减吃炸蛋的频率；
2、两人分一个，过过瘾就好；
3、吃完后的一两天内都削减油脂摄入；
4、多吃新颖蔬菜水果，输送抗氧化物支援。
实在好这口，想经常吃，不妨试试在家克己：
「空气炸锅低油炸蛋」
有手就会！只需5克油，就能做出蓬松的炸蛋。
空气炸锅版炸蛋还原度能达到80%，油也少了80%，太值了！吃起来毫无肩负，解个馋绰绰有余。
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