7月，南京14家好店等着你！
“金哥”在南京无人不知
从四间包房做起
到收编整条街的门头
500道菜只需4名炒锅；
又卷烧饼是土掉渣烧饼与披萨的结合
如今席卷全国；
郭盔侠依靠4种口味、8款产品迅速走红
20平米小店月售40万！
镇二八井三个月内复制13家店……
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我们在南京等着你！
探中餐名店1
金哥
提起金哥，南京城中几乎无人不知，这个隐藏在市井小巷中的私房菜馆，因老板金忠的独特逆向经营思维而火爆全城，从最初的四间包房做起，到收编了整条街的门头，如今更是在湖北路购入了一栋五层大楼作为新店，在这里，500道菜只需4名炒锅便能轻松完成。
特色牛肋骨
牛肋骨锯成大块红烧至熟，这做法并没有什么新奇，但“金哥”的这块骨头却妙在走菜形式：表面淋一层加入野山椒碎熬成的黑椒汁，微酸微辣很解腻；每块排骨位上走菜，每位58元，用刀叉进食，“在地方家常菜馆吃西餐”产生了强烈的反差萌，令人印象深刻。
这款牛肋骨要用刀叉进食。
批量预制：
1、牛肋骨20斤锯成长10厘米、重约200克的块（制熟后约重170克），洗净沥干，无需腌制，直接下入七成热油炸至表面结出一层硬壳，捞出沥油备用。
2、锅入混合油（色拉油、牛油、鸡油按照1∶1∶1的比例调匀）烧至四成热，下葱段、姜片爆香，再放煲仔酱、牛肉酱炒匀，加鸡饭老抽熬出香气，冲入二汤，放黑胡椒碎、冰糖、味精、鸡粉，调入适量盐，放牛肋骨，大火烧开改小火煲3.5小时，关火放凉后捞出牛肋骨，原汤滤渣留用。
走菜流程：
1、开餐前取牛肋骨入蒸箱回热。
2、客人下单后，取一块牛肋骨装盘，点缀新鲜小番茄、汆熟的西兰花，浇入回热的黑椒汁即可。
黑椒汁制作：
锅入黄油250克小火烧化，放入面粉90克小火炒香、炒黄，下姜末、蒜末、洋葱碎、干百里香碎各45克炒出香味，再放入黑椒碎350克、野山椒碎300克，喷入白酒25克翻匀，倒入二汤1000克烧沸，加入老抽10克、美极牛肉粉30克、美极鲜味汁、美极鲜辣汁各35克、蚝油50克小火煮至沸腾即可。此款黑椒汁密封冷藏，可保存3天。
自制黑椒汁。
特色砂锅豆腐
小料垫入煲底，铺上豆腐，再浇液体调料，上下夹击；豆腐不加汤、不放水，而是利用其析出的水分炖制，原汁原味。
制作流程：
1、砂煲底部放入盐6克、姜末8克、蒜末、干辣椒碎各10克、香葱碎、豆豉茸各20克。
2、内酯豆腐1盒半改刀成2厘米见方的小块；虾仁30克冲洗干净，开背去掉虾线，加少许盐、料酒抓匀。两种原料分别汆水，捞出沥干。
3、将豆腐盛入垫有调料的砂煲内，调入鸡粉、味精各3克、蚝油、酱油各5克、黄酒30克。
4、将豆腐置于煲仔炉上小火烧开，加热3分钟至汤汁变浓，期间需不断翻动使其上下受热均匀，撒香葱10克、白胡椒粉4克，放汆过水的虾仁。
虫草花蒸虾球
虾球摆入盘中，顶端撒上虫草花，两端各点缀虾头、虾尾蒸熟，这道菜单从卖相上便赢了，再加上鲜美味道、弹牙口感，日销量达到40份。
