餐饮企业的行走路线有两种。
一种是走品牌最大化的模型，即高端的、强服务的、强品牌美誉度属性的。一种是走效益最大化的模型，是平价的、少服务的、弱化品牌美誉度的。以海底捞为首的众多火锅品牌选择了前者，而呷哺呷哺（以下简称呷哺）选择了后者，独树一帜。
随着国民生活水平不断提高，人们追求美食产品的同时，对产品服务的要求也越来越高。这里的服务已不单纯指人工服务员带来的服务体验，身处互联网科技时代，人们更多的是希望能在用餐时享受科技带来的不同体验。
那么“不一样的烟火”呷哺，从传统餐饮到沾边互联网与科技，这一路是如何走的？
起家模式被模仿，凑凑品牌还在成长期
呷哺可以说是“一人一锅”模式的开创者，在业界也是有着“一直被模仿，但从不被超越”的地位。据了解，呷哺“一人一锅”的运营模式在2003年“非典”时期很受宠。原因是当时“非典”时期的群众较为敏感，“一人一锅”正好满足了群众对分开吃、高健康的要求。
