香肠腊肉？香碗？烧白？豌豆尖？四川年夜饭的王者到底是谁！
时间：2021-01-22 03:22:14
栏目：兴趣
在四川，年夜饭的餐桌上要是没得香肠腊肉，就不算过年。四川人从啥时候晓得要过年了？就是从家里开始吹起一节节香肠和腊肉的时候。香肠腊肉从菜市场装回来开始，每天都在盼望它们慢慢风干，直到第一次取下来开始在铁锅里煮好切片，尝到第一口油脂在嘴巴里爆开的滋味，才是真正的过上年了。咋个吃腊肉最好吃？就是正在切菜时，偷吃的那块腊肉骨头，肉少而精贵，所以一直都是抢手货。而能在切菜的时候，就能偷吃到，更为它的好吃度增加10086分！
说起香碗，在自贡和内江，它叫粑粑肉。在达州，它叫蒸园子。在攀枝花，它叫蟠龙菜。无论在四川哪个地方，年夜饭的桌餐上总是会出现香碗，有的地方喜欢做成片状，有的地方喜欢做成肉圆子。反正不管咋个变，年夜饭必须要有这碗菜。
一份好吃的香碗，一般是下面铺垫黄花+酥肉+肉圆子，最后再淋上刚刚出锅的鲜鸡汤。
肉炖的耙耙软软的，入口都不需要咬动，就在嘴巴里化成了肉渣，再喝上一点鲜鸡汤，暖和和的才有过年的感觉。
因为有着“年年有余”的美誉，所以鱼肉也成为了四川人年夜饭不可缺少的一道菜。
各家各户都有自己钟爱的鱼肉做法，触长家里最爱做的就是豆瓣鱼，豆瓣炒的焦香，淋在鱼肉上，闻着这个味道，就晓得真的是过年了。
去菜市场，让老板儿帮你把鱼剖开、切成片，记得要保留鱼泡儿，然后自己回家加工。等到鱼肉上桌，大家一起动筷子，来年才会更加富足~
凭着年年有余这个美好的寓意，鱼肉绝对有资格成为四川人年夜饭的王者候选人。
每到过年，又是甜咸烧白党的世纪大战了。有人钟爱那一口糯滋滋的甜味，有人则忘不了盐菜与肉混合而来的生津开胃。
甜烧白，没有繁复的制作过程，九分肥一分瘦的猪肉切成薄片，嵌入红砂糖淋上红糖油，底部是软软的糯米，一口咬下去鲜香软糯，甜到心坎里。
有甜烧白的地方，自然少不了咸烧白的忠实拥护者。做咸烧白最重要的是盐菜要选好，能够将五花肉多余的油脂吸走。
切好的盐菜打底，把五花肉一片片的铺上去，蒸个几十分钟，咸香味足的烧白就好了，吃起来完全不会腻，底下的盐菜用来拌饭吃，简直不要太香。豌豆尖，四川人的心尖尖。四川人唯一对冬天的期待就是，终于可以吃豌豆尖了。冬天肉太贵可以不吃，但是这把嫩气的豌豆尖是绝不可能少的。无论是清炒还是拿来煮汤、下面，有豌豆尖一盘菜才有了灵魂。每个四川人过年的餐桌上都会出现一盘豌豆尖，这是不必言说的默契。清炒豌豆尖，只需加点蒜泥，就能把豌豆尖的清香味发挥到极致。豌豆尖酥肉汤，充分发挥了豌豆尖的优势，油气重的酥肉有了豌豆尖的加入，瞬间变成了一碗抢手菜。酥肉能不能吃完不晓得，反正豌豆尖要吃完。对于常年待在外地的朋友来说，豌豆尖更是一种乡愁，只有回到四川，吃到一把挂满露水、青翠欲滴的豌豆尖，才算是过上一个好年了。要说四川人的餐桌上，最不起眼又最招人喜欢的一道菜，必须得是儿菜。儿菜也是冬天才有的限定菜，可以清炒、可以煮汤、可以做成泡菜.....随便咋个做，都超级好吃。清水煮的儿菜是最原滋原味，自带清甜味，也可以打个红油蘸水，有了辣味加持的儿菜，更下饭一点。加干辣椒炝炒也是儿菜很受欢迎的一个做法，炒好的儿菜辣中带甜，一口接一口根本停不下来。明明是最普通的一道菜，却让四川人魂牵梦绕，年夜饭的餐桌上，一碗热气腾腾的儿菜上桌，才让人有了对过年的盼头。饶是平时对白萝卜无感的人，到了过年都会对这一口耙软香甜多上几分疼爱。冬日的白萝卜因为有了冰雪的加持，更增添了一分甜味。用煮过腊肉的汤汤煮萝卜，是各家各户都有的默契。炖好的萝卜清甜完全被释放出来了，轻轻咬上一口，汤汁混合着萝卜的清甜一起入喉，好吃到让人忍不住咂咂嘴。饭后再来一碗加着葱花的萝卜汤，从心里暖到胃里，冬天的寒冷也随着这一碗暖汤下肚而被驱除了。
只要青油菜和红油菜上桌，一桌子的肉都会顿时显得黯淡无光。最资格的做法就是用干辣椒炝炒青油菜和红油菜，在菜籽油和辣椒的滋润下，油菜的茎秆慢慢变得软起来，香味也呼之欲出。
炝炒的青红油菜依旧保留着满分的嫩度，一口咬下去，清脆香甜的很，在吃完荤菜之后来一口，甚是解腻。
主创人员
编辑 银河甜心
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设计 巧阿巧
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