“炸物”
是北京人餐桌上不可缺少的一部分。
油炸过的食物带着一种特别的香味。
尤其是那刚出锅的，别提多好吃了。
今儿个，
小编想和您聊聊咱北京人爱吃的那些“炸物”，
这眼瞅着也快到春节了~还不快准备起来！
香酥软嫩的松肉是用牛肉馅儿，土豆泥再加一些“咯吱”做成的，一般就是炸出来直接吃~
（图片来自大众点评：大白小灰）
锦芳小吃、老磁器口豆汁店、老**小吃
因它成形后形状似人的耳朵，所以得名糖耳朵，当然也有人爱管它叫蜜麻花。
甜甜蜜蜜的糖耳朵，就像咱的生活一样。
**白记小吃、老磁器口豆汁店、锦芳小吃
北京人除了喝豆汁儿的时候，得就着焦圈儿~平时也爱拿烧饼夹着焦圈儿吃。
说到炸焦圈儿，就不得不提一句“焦圈儿俊王”，这位原是“南来顺”职工，他的技艺一般人不能与之相比，炸出的焦圈儿个个棕黄，大小一般，香、酥、脆，放在桌上，稍碰即碎，决无硬艮的感觉。
锦芳小吃、老磁器口豆汁店、尹三豆汁
又酥又脆的炸咯吱，看似简单，其实还分软炸和脆炸。
陈亨卤煮小肠、门框百年卤煮
酥脆的排叉是咱北京的经典小吃，用面炸制而成。小编爱拿它来做下酒菜，也爱拿烙饼卷着吃。
姜丝排叉，又叫姜汁排叉，因食用时有鲜姜味而得名。
排叉：您有推荐的地方吗？姜丝排叉：护国寺小吃
奶油炸糕主要制作材料是面粉，配料是鸡蛋液、香草粉、奶油，调料是白糖，通过大火炸制而成。
奶酪魏、锦芳小吃
外表焦黄的炸糕，看着就特别脆，咬上一口还能听见嘎吱嘎吱的声音。不过您吃刚出锅的炸糕时，得小心点，别烫着~
（图片来自大众点评：吃货肥宝）
京天红酒家、老**小吃
捏一个放到嘴里，那叫一个酥脆。
锦芳小吃
外焦里嫩的干炸丸子，怎么吃都吃不腻。
杏园餐厅、丰泽园
因在制作它时添加了泡打粉，经过油炸后周身开裂如同咧嘴笑，所以得名开口笑。
希望吃了开口笑的您，每天都能笑口常开。
稻香村
过去满大街的早点摊基本上都有油饼，您还记得那个场景么？一口黑色大铁锅，上下翻腾，炸着油饼和油条。
来一套吗？
（图片来自大众点评：程程）
老**小吃、增盛魁
北京人早上很少吃甜的东西，但糖油饼是个例外。
黑窑厂街糖油饼、增盛魁
豆浆配油条，北京人吃早点时的首选！
小编没找到好的店
薄脆，薄脆，顾名思义就是又薄又脆。但是这薄脆却薄而不碎、香脆可口儿，用牙咬时，才会掉下碎渣儿（脆渣儿）。
在过去，卖油饼的地方都卖薄脆~
您有推荐的地方吗？
虽然咱平时管它叫“炸灌肠”都叫习惯了，但其实人家是油煎出来的。先将成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，取出浇上拌好的盐水蒜汁，趁烫吃~
天桥郭记灌肠、花市大爷灌肠
外焦脆，里软嫩，味鲜香的炸香椿鱼儿，是北京人春天必吃的炸物之一。
知了的吃法有很多种，可以爆炒，可以炖，但老北京偏爱炸着吃。
（图片出处见水印）
春卷的做法不算难。在面皮中放入调好的馅料，然后放进油锅煎炸，等炸到金黄*就可以出锅了，吃上一口特别过瘾。
炸藕盒，经常出现在北京人的饭桌上。大家伙儿都知道藕是滋补佳品，在里面再夹层肉，炸完吃起来藕脆肉香，简直不要太好吃！
炸花椒芽是各类芽菜中最经典的吃法之一。开春后，用花椒叶可以做棒子面菜窝头或贴饼子，但最好吃的还是裹上白面糊油炸。炸好的花椒芽儿，一面焦，一面软，那口感比吃炖肉还香呢。
（图片来自大众点评：君_felicity）
炸小黄鱼，北京人家家都会做，外面酥脆可口，里面鱼肉鲜嫩，越嚼越香。
炸花生米，大概没有比它更家常的小菜了吧？北京人喝酒必配花生米。
其实，这炸花生米是很需要技巧的，火大了容易糊，想要炸的焦香酥脆必须掌握好火候儿。炸完撒上细盐，就两字，好吃！
北京人的在元宵节这天不仅吃煮元宵，还要吃炸元宵。刚炸好的元宵金黄酥脆，爱吃甜的人还得再撒上一些白糖，这样吃起来更加香甜。
爱拿馒头片儿或是窝头片儿蘸臭豆腐吃的瓷，请举手~
您别小瞧了这蘸着吃的臭豆腐，它也是有讲究的。北京人爱吃臭豆腐，还必须得是王致和的臭豆腐。在臭豆腐上浇上香油辣椒油，再撒上点儿京葱白末，而且这葱白一定要是京葱的葱白，别的就都差点意思了。
（图片来自大众点评：弋丫）
把它抹在热腾腾的炸馒头片儿上，您就说香不香吧？而且这窝头片和馒头片啊，一定要炸成两面金黄酥脆，这样抹上臭豆腐吃才好吃。
小编的最爱~
把年糕被炸到两面金黄，就算好了。放到盘里，撒上白糖，咬上一口，热乎乎的还有点烫嘴。
所谓“炸豆腐”，就是把新鲜的豆腐用刀切成一片片三角形的片儿，其厚度约一指厚。然后把这些三角形的豆腐片（也叫“豆腐块”）放入油锅里，用文火炸至焦黄后，即可捞出放在笊篱里晾凉。
咱在家炸豆腐时，一定要注意一点，不能把豆腐放进油锅后立刻翻搅，因为这样豆腐易碎。要等到豆腐片浮上油的表面，再用筷子翻搅一下，使得两面都炸成焦黄*。
您爱喝不？
还有很多过去常吃的炸物，
现在都已经消失，吃不着了。
您要是知道在哪还能买着，
麻烦您在留言里说一声的。
炸羊尾是具有**风味的一道甜菜，虽然叫“羊尾”，但实际上选用的是上等质量的红小豆，经过熬煮、去皮、洗沙等数道工序，经制成豆沙馅，再挂匀蛋清糊后油炸而成。
此菜始创于清朝末年，原本是用羊尾作馅炸成的，因其油腻且有难吃的膻味，不大受人欢迎，后来厨师将羊尾馅换成了豆沙馅，其形状和颜色都保持原来的样子，则深受欢迎。
炸三角是咱北京特色传统名点之一，距今已有一百多年的历史了。馅儿分荤素两种。表面焦脆而不硬，味道清香鲜美。
清《帝京岁时记胜》中写：“正月荐新品物，则青韭卤馅包，油煎肉三角”。以前北京的大街小巷经常听到“油炸的，三角哇，虾米韭菜馅的”的吆喝声。
炸肉火烧同样是咱北京的特色传统小吃，主要原料是面粉、肉、葱花等。
这是一种先蒸后炸的馅制面食，用西葫芦羊肉拌馅儿，烫面做皮儿的饺子，蒸与炸的结合，导致了“蒸而炸”味美色香的奇特效果。
这些“炸物”，您都吃过吗？
哪个又是您最爱呢？
留言告诉小编吧~
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