- 牛皮糖 -
一直都很爱这种老式的牛皮糖,香香糯糯,满口都是芝麻的香气。
| 用料 |
麦芽糖 | 130g |
白糖 | 80g |
水 | 200g |
玉米油 | 40g |
糯米粉 | 70g |
熟白芝麻 | 适量 |
2 / 将麦芽糖、白糖、水倒入不粘锅内,一定要用不粘锅,否则粘锅会很厉害。3 / 开大火煮至沸腾,转中小火煮至浓稠,推动勺子有阻力。4 / 糯米粉加入几勺水调开,倒入糖浆内,一边搅要一边快速搅拌,否则会出现部分糊化。5 / 开始鼓大泡时倒入玉米油,继续翻炒至浓稠且能抱团拉丝的状态,也可以用筷子蘸取适量糖浆滴入冰水中判断软硬程度。7 / 戴上手套轻轻压平,再在面上也撒入一层芝麻,放入冰箱冷藏定型后取出切块即可。
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