这款派，最大限度的保留了新鲜草莓的口感——大部分草莓都是直接使用，不经过烘烤或者熬煮，只用了另外一小部分草莓来煮成酱汁。
（8寸派1个）
配料：
派皮：低筋面粉145克，可可粉5克，黄油60克，细砂糖15克，水45克，盐1克
草莓馅：新鲜草莓500克，水65克，细砂糖60克，玉米淀粉15克，盐1/8小勺（0.625ml，约0.6克），柠檬汁8克
注：派皮中加入少许可可粉，使派皮呈现深色。如果想要金黄*的派皮，则用等量低筋面粉代替可可粉，即可制作原味派皮。
首先制作派皮。低筋面粉和可可粉混合过筛以后，和细砂糖、盐在大碗里混合均匀。
将黄油切成小块（不用软化），和过筛后的面粉混合在一起。用手用力抓、搓。使黄油和面粉充分混合均匀，呈现粗玉米粉的状态。
将水倒入，揉成光滑的面团。将面团用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏室，冷藏1个小时。
案板上撒薄薄一层面粉防粘，把冷藏好的派皮面团放在案板上，擀开到足够大。将擀好的面团铺在派盘里，用手轻轻按压使派皮贴合派盘。将擀面杖在派盘上滚过，切断多余的派皮。把多余的派皮移去。
在派皮底部用叉子扎一些小孔。铺上一张油纸或者锡纸，在油纸和锡纸上放一些豆子或小石块之类的重物。然后把派盘放在烤架或烤盘上，放入预热好上下火200℃的烤箱倒数第二层（铺锡纸放重物的目的是防止派皮烤的时候鼓起来）。烤20分钟以后将派盘取出，把锡纸连同锡纸里的重物一起移除。将派盘再次放入烤箱，继续200℃烘烤10-15分钟，派皮完全酥脆即可出炉。派皮冷却后使用。
500克新鲜草莓洗净晾干。取150克草莓，切碎，加入65克水，用工具捣烂，打成草莓果茸。步骤图里我用的是君焙D1料理棒，你也可以用破壁机、小型食品料理机等其他工具将草莓打碎。
打好的草莓果茸，加入玉米淀粉，充分搅拌均匀。然后过筛。过筛的时候，如果有没有化开的玉米淀粉疙瘩，用刮刀将它碾开，使它通过筛网。
接着加入细砂糖、盐。用中火加热，并不断搅拌，将锅中的液体煮沸，成为稠厚的质地。关火，加入柠檬汁拌匀，让它自然冷却（不要放到冰箱冷藏，冷藏后的馅料会固化结块）。糖的用量可以根据实际情况增减。如果草莓很甜，可以适当减少糖的用量，相反，如果草莓比较酸，则要增加糖的用量。
冷却到室温以后，加入之前剩下的350克新鲜草莓，拌匀，馅料就做好了。将馅料填入冷却后的派皮，无需再次烘烤，直接放入冰箱冷藏（4℃左右）。等馅料完全固化以后，就可以切块食用了。小号的新鲜草莓可以不用切碎，直接和煮好的酱汁拌匀。如果是大号的草莓，要将它切成小块。
