撸串儿这么美妙的事，不仅中国人爱，**人也爱得狠。
今天要分享的一部短片就是关于**的串儿，名叫《**传统料理入门：串烧篇》（b站可看）。**人将他们的串儿叫做「串烧」或「烧鸟」，看似只是随意的下酒小吃，其实距今已有300多年的历史，其中不少学问。
01
一切源于对肉的渴望
串烧（Kushiyaki），就是将肉、蔬菜、鱼贝类串在木签上，直接置于火上烧烤的料理。
早在300多年前，**的烹饪书中就有「将鸡肉串起来，撒上盐烤」的记载，但当时并没有在民间普及。
直到二战结束后，战败的**粮食匮乏，肉成为奢侈品。但因为人们对蛋白质的极度缺乏，只得用价格低廉的内脏来代替肉类食用，并且还发现了内脏的美味吃法——烤，内脏串烧一时间火了起来。
在这之前，**人并没有食用内脏的习惯，而且一直将它作为边角料丢弃。这种「便宜易得」的特质，也促使了烤串在**的兴起，并逐渐成为露天排挡中最受欢迎的小吃品种。
\ 串烧种类知多少？ /
用鸡肉做的烤鸡肉串（Yakitory）
用猪肉制成的肉串（Yakiton）
用内脏做成的烤杂碎（Mostuyaki）
以及用单一蔬菜，或混合肉类制作的创意串烧。
以海产著称的**，当然也少不了各式海鲜串。
\ 酱汁门道讲究多 /
日式串烧一般会使用「酱汁烤」和「盐烤」两种调味方式。酱汁作为镇店之宝，多用酱油、味噌、味啉熬制而成，且每家都有每家的独门配方。
这种酱汁的熬煮方式，有些像我国传统卤味店的卤汁做法，会在店铺开业时制作的酱汁中一直续添新的配料，持续熬煮和使用，将各种食材的鲜香日复一日地储存其中。
不过别担心，店家会通过加热或换锅等方式确保卫生问题。
「盐烤」则相对简单，海盐的使用更能体现出食材的鲜度和原味。
\ 经典串烧如何做？ /
在**，内脏如今已是十分受欢迎的食材，无论搭配柠檬汁还是蘸芥末都很好吃。
以烤内脏串烧的制作为例：串烧师傅在接触食材的前后，必需用冰水洗手，以保证操作时的低温状态，尽量不将身体中的热量传递给食材。
穿串时无需太过用力，防止食材歪斜。
待全部穿上木签后，依次切成一口大小。注意，每块要尽量切得一样大，确保烤制时受热均匀。
烧鸟老店一般会使用最高级别的「纪州备长炭」，木炭可以封存食材的鲜味，并用独特的木炭香增添烟熏风味。
\ 日式串烧配什么酒？ /
日式串烧不只可以搭啤酒，**酒、葡萄酒也都十分适合。如果不能喝酒，也尽量不要选择果汁、可乐等甜味饮料，茶和水都是不错的选择。
除了酒，日式串烧也有蘸料，通常，店家会将建议客人搭配的蘸料直接放在串烧对应的碟子中。或者你也可根据个人口味，撒辣椒粉或花椒粉食用。
02
「在家吃串」道具指南
① 烤炉 or 平底锅
在自己家里，尤其是室内吃串烧，碳烤显然不太合适，还是应该尽量选择油烟小一些的烧烤工具，比如带烤网的卡式炉，或者无烟烤肉机，或者只是一只平底锅也可以。
② 竹签
串烧串烧，没串怎么烧，所以，一定要提前准备好数量充足的竹签，并且在自行穿串之前，先将竹签都浸一遍水，有助防止竹签在烧烤时快速烤焦。
③ 酱汁刷
如果你想吃日式酱烤，就请准备一把刷子，因为在烤制过程中需要反复多次刷酱汁，才能保证烤好的串儿色泽诱人，酱汁风味十足。
edit. Susie | Savor Japan video & pics.
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