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10道爽口小凉菜,开胃解腻,年夜饭一定要做一两道~

时间:2021-02-08 02:57:15 栏目:兴趣
年夜饭上,通常都是肉类的大菜占大多数。这时,一定要搭配几道开胃爽口的凉菜。这样荤素搭配,冷热相宜,吃着才更舒服妥贴。
和大家分享10道爽口小凉菜,在年夜饭上,它们小清新一般的存在,开胃解腻,全家都喜欢~
 
第一道:什锦大拌菜


什锦大拌菜,一道看似平淡,但却可以惊艳味蕾的家常凉菜。尤其在满桌荤腥的家宴上,它绝对让人眼前一亮。做法很简单,可以说比拍黄瓜还方便。营养也丰富,选用各色新鲜蔬菜,不焯水,最大程度的保留住蔬菜中的维生素。口感酸甜,十分爽口。


具体制作方法
第一步:准备食材。圆生菜50克、苦菊1棵、紫甘蓝30克、樱桃番茄几个、黄瓜1根、黄彩椒1个、紫叶生菜20克、花生米适量、熟白芝麻适量。
第二步:把花生米放入锅中小火炸熟,然后控油捞出,晾凉备用。
第三步:把圆生菜、苦菊、紫甘蓝、紫叶生菜清洗干净,用手撕成小块,然后放到淡盐水中浸泡15分钟,最后沥干水分备用。


第四步:取一个小碗,依次放入2勺生抽、3勺香醋、2勺白糖、少许香油,搅拌至白糖融化,碗汁就做好了。
第五步:将樱桃番茄对切、黄瓜切片、彩椒切块后放入蔬菜盆中,再将花生米、熟白芝麻放入盆中,最后浇上碗汁拌匀即可装盘上桌了。
多说几句
1、蔬菜种类和量都可以随自己的口味来,不一定非要选择这些。如果遇到较难咬的蔬菜,建议亲们把块掰的小一点,这样吃起来口感更好。
2、在炸花生米的时候,要做到冷锅、冷油、冷花生米。全程要用中小火来炸,边炸边翻动。直到听到噼噼啪啪的声音时,即可关火。不要等到酥脆了再关火,那样油的余温就会使花生口感变糊。
3、喜欢吃芥末味的,还可以少淋一点芥末油,口感更丰富哦。
4、料汁最好在吃之前再拌,这样可以保证大拌菜的外观更好,吃起来也更脆嫩。
 
第二道:浇汁粉丝


红辣的汤汁搭配爽滑的粉丝,这道菜看起来就很有食欲。大大的吸溜一口,酸爽开胃,特别诱人。做法很简单,调好一碗料汁浇到粉丝里就行,几步上桌。


具体制作方法
第一步:准备食材。粉丝2小把、黄瓜1根、香菜少许、蒜几瓣、红辣椒几个。
第二步:把粉丝提前泡软。
第三步:锅中倒入一些水烧开,把粉丝放入锅中焯30秒,然后捞出放入凉水中。
第四步:开始准备碗汁。取一个大碗,放入1勺辣椒粉、1勺熟白芝麻、少许蒜末、少许红辣椒段,如图。
第五步:锅中倒入少许油烧热,然后把热油倒入碗中,如图。这时可以闻到辣椒和蒜的香气。


第六步:往碗里放入1勺生抽、1勺蚝油、2勺陈醋、半勺盐、半勺白糖、少许鸡精拌匀。等碗里的油晾凉后,倒入大半碗的凉白开,这样碗汁就做好了。
第七步:把黄瓜擦成丝,香菜切末。
第八步:取一大碗,在底部放上一些黄瓜丝,然后放入粉丝,最后倒入碗汁,再在表面放一些黄瓜丝、香菜点缀就可以了。
第九步:吃的时候拌匀。
多说几句
1、加半碗凉开水,可以让汤汁更加丰富,吃起来口感更好。
2、可以根据自己的喜好,加一些别的蔬菜。
3、吃不了辣椒的话,就减少辣椒的量。喜欢吃麻辣味的,还可以加一些花椒粉。
 
第三道:山楂拌雪梨


年夜饭,不仅要美味,还要讲究有个好彩头。这道菜,雪白的梨丝与点点白糖,尤如瑞雪一样漂亮,更有“瑞雪照丰年”之意。
吃着甜中带酸,酸中裹着甜,酥脆爽口,保证你吃一口就喜欢上这个味道。


具体制作方法
第一步:准备食材。梨2个、山楂糕1块、白糖适量。
第二步:把梨去皮,切成细丝。


第三步:把山楂糕切成细丝。
第四步:取一个盘子,把梨放入盘底,放入山楂糕丝,然后撒上白糖就可以上桌了。
多说几句
这道菜真的很简单,几步就可以做好,过年宴客,自家吃都很适合。大家只要记得,梨尽量选择水分比较足的就可以了。另外,切好的梨丝容易氧化变色,如果一时不吃,记得一定要放到清水中,不然颜色就不漂亮了。喜欢吃蜂蜜的话,还可以淋一点点蜂蜜,口感更好哦。
 
第四道:蓝莓山药


这道菜,也可以说是餐前甜点,吃起来酸甜丝滑,特别美味。


具体制作方法
第一步:准备食材。山药两根、酸奶60毫升、蓝莓酱适量。
第二步:把山药去皮,放入蒸锅中蒸至可以用筷子轻松刺穿为止。
第三步:山药蒸好后晾凉放入料理机中,倒入酸奶,开始搅打。


第四步:搅打成细细的山药泥。
第五步:把搅打好的山药泥放入裱花袋中,如图。
第六步:把山药泥挤到碗中,淋上蓝莓酱就可以上桌了。
多说几句:
1、做这道蓝莓山药泥,要选择面一点的山药。
2、给山药去皮时,粘液弄在皮肤上,容易使皮肤过敏发痒。所以,在去皮时一定要戴上手套。也可以把山药蒸熟后再去皮,效果一样的。
3、如果没有料理机,可以用勺子把山药压碎碾成泥。只是这样没有料理机搅打出来的细腻。
4、酸奶可以用牛奶或奶油来代替。也可以在搅打的时候,放一些糖来增加甜味。加牛奶或奶油的,奶香味更浓一些。这个随自己的口感喜爱即可。
5、如果没有裱花袋和裱花嘴,可以不用,直接装到碗里也是一样的。
6、蓝莓酱有的比较稠,有的较稀一些。如果遇到较稠的酱,亲们可以往蓝莓酱里加一点热水搅拌匀,然后放在火上再次煮开,待晾凉后再用。这样稀释后的蓝莓酱搭配山药泥吃起来口感更好。
 
第五道:凉拌花生米


这道菜是凉菜里的经典菜,下饭、下酒都很适合哦~


具体制作方法
第一步:准备食材。花生米1小碗、芹菜适量、胡萝卜1根。
第二步:把花生清洗干净后浸泡两个小时。然后捞出,放到锅中,再加入多半锅清水,接着放入2个葱段、几片姜、十几粒花椒、2个八角、2勺盐,大火烧开后转小火煮20分钟左右。煮好后关火,浸泡1小时。
第三步:把芹菜切段、胡萝卜去皮后切成丁,如图。


第四步:锅中倒入适量的水烧开,然后把芹菜和胡萝卜放入锅中焯1分钟,焯蔬菜的时候,可以往锅里滴几滴油,这样焯好的蔬菜颜色更加漂亮。蔬菜焯好,捞出放入凉水中。
第五步:把煮好的花生米捞出放入盆中,把调料挑出去。再把芹菜、胡萝卜控水放入盆中,然后依次放入少许盐、鸡精、香油、1勺醋、1勺生抽、少许熟白芝麻拌匀。
第六步:装盘上桌吧。
多说几句
1、花生完后,在汤里泡一会儿,这样花生才入味。
2、煮好的花生,也可以和黄瓜、腐竹之类的一起凉拌,吃起来也很香哦。
 
第六道:凉拌黄瓜腐竹


这是一道很常见的经典凉菜,配料丰富,吃起来清爽开胃,脆嫩多汁,吃一口,食欲就被轻松打开。


具体制作方法
第一步:准备食材。腐竹适量、黄瓜1根、花生米少许,香菜2根、蒜适量。
二步:泡发腐竹。将腐竹掰成段放入盆中,加入一小勺盐和适量的凉水。然后,用一个大碗将盆里腐竹压好,以便腐竹匀均的泡发。
第三步:锅倒入一点点油,然后把花生米放入锅中,小火把花生米炸熟,接下来,控油捞出。
第四步:等腐竹泡软后,拧干水分,切成小段,如图。
第五步:锅中倒入适量的水烧开,把腐竹放入锅中焯熟,然后捞出放入凉水中。


第六步:把黄瓜拍碎,切成块,蒜切末,香菜切段备用。
第七步:取一个大盆,依次放入切好的黄瓜,沥干水分的腐竹,炸好的花生米,香菜段,蒜末,再放上一勺辣椒粉,如图。
第八步:锅中倒入一点点油烧热,然后把干辣椒段放入锅中,炸至变色出香味,关火。
第九步:把锅里的辣椒和油一起浇在辣椒粉和蒜末上,如图。
第十步:再往盆中依次放入半勺盐、1勺生抽、2勺陈醋、少许白糖、少许鸡精、一点点香油、少许熟白芝麻,然后拌匀。
第十一步:装盘上桌吧。
多说几句
1、泡发腐竹最好用凉水,再放一些盐,这样泡发好的腐竹外形比较完整。用大碗把腐竹压住,这样腐竹泡发的会比较均匀。
2、吃不辣的亲们,可以不放辣椒,换成花椒油,味道也不错。
 
第七道:酸辣蕨根粉


这道酸辣蕨根粉是我的心头好,餐厅必点菜之一。咱们在家做这样菜,最关键的是调好那碗料汁,料汁调好了,随便拌一拌就很好吃。


具体制作方法
第一步:准备食材。蕨根粉丝半包、黄瓜半根、香葱适量、蒜适量、小红辣椒适量。
第二步:锅中倒入适量的水烧开,把蕨根粉丝放入锅中煮3分钟。
第三步:煮好后,关火焖3分钟左右,直至蕨根粉没有硬芯,可以轻松夹断为止。
第四步:将煮好的蕨根粉捞出,放入凉开水中备用。(可以往凉开水中放一些冰块,这样口感清爽。)
第五步:开始准备料汁。先炸辣椒油。锅中倒入40毫升食用油,烧至油温四五成热的时候,关火。(可以用一根筷子来测油温,把筷子插到油中,筷子周围可以冒出少许气泡。另外,没有青烟冒出。)


第六步:提前往碗里放入1勺干辣椒粉、1勺白芝麻,然后将热油浇到碗里,辣椒油就做好了。(这是一种比较简单的辣椒油做法,只要掌握好油温就可以。)
第七步:取一只大碗,依次放入蒜末、红辣椒段、半勺盐、半勺鸡精、1勺白糖、1勺生抽、2勺醋、2勺辣椒油、少许香油、半碗清水搅拌均匀,调汁就调好了。(辣椒的量随自己的口味来放。另外,喜欢回味酸一点的朋友,可以再挤一点柠檬汁,口感更好。)
第八步:将蕨根粉捞出放入碗里,浇上料汁,放一些黄瓜丝,香葱末,一碗酸辣蕨根粉就做好了。
 
第八道:糯米藕


这应该是藕最甜蜜的吃法,在很多餐厅都可以看得到。吃起来软糯可口,香气浓郁。平时请客吃饭,这道菜做为凉菜上桌,相信大家一定会喜欢。寓意也好,甜甜蜜蜜。


具体制作方法
第一步:准备食材。藕2-3节、糯米100克、红糖30克、红枣几粒、冰糖适量、糖桂花适量。
第二步:把糯米提前浸泡3-5个小时。
第三步:莲藕去皮清洗干净,然后在莲藕的一端切开,如图。
第四步:把浸泡好的糯米塞到莲藕孔中,边塞要边用筷子捅一下,尽量做到没有空洞。米塞到九分满就可以了,头起的地方要空下来一点,不要塞太满,否则在煮好后容易让米爆出来。


第五步:米塞好后把切下去那一小块藕盖上来,然后用牙签扎紧,如图。
第六步:把莲藕、红糖、冰糖、红枣一起放到电饭锅中,再倒入一大碗清水,水量要没过莲藕。然后按下煮饭键,煮1个小时,然后焖1个小时。
第七步:晾凉切块,再淋上一些糖桂花,就可以上桌了。
多说几句
1、莲藕最好选择两头都不漏孔的,整个越圆越直越好。
2、糯米最好选择圆粒的。
3、糖的量随自己的口味来放,红糖多一点,可以让藕颜色更红润。冰糖多一点,甜味就重一点。
4、糖桂花在网上可以买得到,没有的亲们也可以不放。
 
第九道:酸辣魔芋丝


很是清爽开胃的一道凉拌菜,热量也不高,担心节后胖三斤的朋友,不防试试这道菜哦~


具体制作方法
第一步:准备食材。魔芋丝1包、黄瓜2根、蒜适量、香菜适量、小红辣椒适量。
第二步:把黄瓜切成丝、蒜切末、香菜切段、小红辣椒切段备用。
第三步:锅中倒入适量的水烧开,然后把魔芋丝放入锅中,焯1分钟。接下来捞出,放入凉水中。
第四步:调个碗汁。把蒜末、香菜末、小红辣椒段放入碗中。


第五步:往碗里放入2勺香醋、半勺盐、1勺生抽、少许鸡精、1勺辣椒油、少许香油拌匀。
第六步:把黄瓜丝铺在碗底,然后把魔芋丝沥干水分放入碗中,接下来浇上碗汁就可以了。
多说几句
1、除了黄瓜,大家也可以放一些其他的配菜,比如胡萝卜丝等等。
2、调味料中的香醋可以用柠檬汁来代替。
3、辣椒的量随自己的口味来放。介意辣椒油热量的亲们,也可以把它去掉。
 
第十道:蓑衣黄瓜


在切黄瓜时,稍稍在刀工上花一点点心思,切好的黄瓜片片不断,状如蓑衣。再用各调味料腌一下,清淡爽口,酸辣开胃。记得第一次在家做这道菜,端上桌,全家都说好,纷纷拿出手机拍照,在满桌荤菜的家宴上,这道小清新黄瓜一定会让人眼前一亮,喜欢的亲们试试看吧~


具体制作方法
第一步:准备食材。黄瓜2根、蒜适量、干辣椒适量。
第二步:黄瓜清洗干切,把首尾切掉,如图。
第三步:在黄瓜下方放两根筷子,如图,一边放一根。
第四步:如图,刀与黄瓜呈90度角,将刀垂直切下,切成2毫米宽的薄片。黄瓜不要切断,正好切成摆放筷子的地方就可以了。
第五步:如图,整根黄瓜切好的样子。


第六步:将黄瓜翻过来,没有切到的一面朝上。
第七步:如图,这回刀和黄瓜呈约135度的角,还是将刀垂直切下,切成2毫米宽的薄片。照样是不要切断,切到筷子的位置就可以了。
第八步:如图,整根切好的样
第九步:整个黄瓜切好后,用手轻轻拉开,黄瓜不会断,如图。
第十步:将切好的黄瓜放入盘中,放上一勺盐,用手轻轻抹开。然后腌制15分钟让黄瓜入味。
第十一步:取一个空碗,依次放入2勺陈醋、1勺生抽、1勺糖、少许鸡精、几滴香油搅拌成碗汁备用。
第十二步:把辣椒剪成丝,蒜切末备用。
第十三步:把腌好的黄瓜放入盘中,如图。


第十四步:把碗汁浇在黄瓜上,将蒜末、辣椒丝放入上面,如图。
第十五步:锅中倒入少许油烧热,然后放入几花椒炸出香味,接下来把花椒捞出。
第十六步:将热油浇在辣椒和蒜末上,这道菜就做好了,上桌开动吧。
多说几句
1、做这道菜,黄瓜最好选择直的,不要弯弯曲曲的,那样不好切。另外,黄瓜最好嫩一点,不要籽太多,否则拌好后口感不好。
2、在切的时候,因为黄瓜下放了两根筷子,一定是切不断的,亲们只要按步骤来就可以了。
3、腌完黄瓜,盘子里多余的水分要倒掉。
4、辣椒和花椒的量,随自己的口味来放。如果喜欢,还可以撒上一些熟白芝麻,口感更好哦。

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