“腊月二十七，宰公鸡”。公鸡为大鸡，与“大吉”谐音，“二十七，宰公鸡”就意味着“大吉大利”。正因为宰公鸡寓意“大吉大利”，做好的鸡肉不能一次吃光，每顿饭只吃两筷子，春节期间天天的餐桌上都要有鸡，总要端上端下的，这样才算圆满的使“大吉大利”维持得长久。鸡肉这样做，超级简单又下饭，跟我学，不会做饭的小白也可以做出美味佳肴！
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菌菇焖炒鸡
图文 | 阳春白雪小食光
三黄鸡750g干香菇15朵白玉菇适量蟹味菇适量山药粉条1把小葱2颗生姜1块盐适量糖5g白胡椒粉2g老抽1-2匙生抽2匙蚝油2-3匙料酒2勺八角2个桂皮1块香叶2片
1. 三黄鸡750克，切块，用清水浸泡2个小时，期间换水三次，目的是泡出血水，起去腥作用。
2. 干香菇清洗干净提前泡发，山药粉条一小盘，用水泡软，香葱切段，生姜切片，香叶2 片，八角2个，桂皮1 块。
3. 蟹味菇，白玉菇去根，清洗干净备用。
4. 锅中放清水，鸡块凉水下锅，放两个姜片，加料酒去腥。
5. 水开后煮5分钟，煮出杂质和血沫。
6. 锅中放油，加姜片，八角，桂皮，香叶，炸出香味。
7. 倒入鸡块翻炒，放小葱。
8. 等翻炒到鸡块皮微缩，发黄，加老抽上色，蚝油2勺，提鲜提味（可以适当多放一点蚝油）。
9. 加味极鲜酱油2勺（生抽即可）。
10. 翻炒两分钟后加入热开水，水量多一点，放香菇，蟹味菇白玉菇，盐，白胡椒粉，白糖调味，盖上盖子中小火焖煮30分钟。
11. 30分钟后放山药粉条。
12. 粉条比较容易煮，5-8分钟后关火。
13. 做这道焖炒鸡不需要太多的大料调料，主要以蚝油，味极鲜酱油为主，过多调料会掩盖菌菇鸡块的香，蚝油的鲜。
14. 小寒节气，适合温补，不益辛辣寒凉，这道菌菇焖炒鸡浓郁鲜美，补脾暖胃，鸡块菌菇可提高免疫力，山药粉条健脾胃，老少皆宜，配上一碗米饭，完美。
小窍门：
1、鸡块焯水需凉水下锅，才能让鸡肉中的杂质和血沫彻底释放，去腥解腻。
2、炖鸡时间长，需一次性把水加足，加热开水，盖上盖子中小火焖煮，最后粉条也会吸汁的。
3、香菇建议用干香菇，干香菇有特有的菌香味，鲜香菇无法替代。
4、这道焖炒鸡是带汤的，最后不需要收汁，汤汁浇在米饭上，很香很香滴。
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芋头黄焖鸡
图文 | 辽南蟹
鸡腿两个芋头300克洋葱半个大蒜适量滋汁匠黄焖鸡酱一盒
1. 准备各种材料，鸡腿直接斩成块，加盐清洗干净，芋头先洗干净，再戴上手套把皮削掉，切成滚刀块，芋头粘液如果不小心弄到手上，皮肤会痒，有些人还会过敏，削皮及切块时保护好双手。如果不小心弄到手上，把手放在火上烤一烤，麻痒的感觉会有好转。
2. 准备黄焖鸡酱料一包，复合调味料，一包搞定一盘菜，特别方便。
3. 洋葱、姜和大蒜切碎备用。
4. 炒锅倒一点儿油，先下葱姜蒜炒香，接着入上鸡块翻炒，
5. 等鸡块全都变色后，加水没过鸡块，把黄焖鸡酱倒入锅中，大火烧开后转小火炖着。大约需要20分钟，鸡块能完全炖烂。当然了，具体时间跟鸡的老嫩有关系，并不是一定的。
6. 先把鸡块炖几分钟，之后把芋头下锅一起煮，
7. 等鸡块和芋头都烂熟之后，转大火收下汁，香喷喷的芋头黄焖鸡就做好了。是不是特别简单。
小窍门：
烧鸡块，直接买鸡腿更方便，肉多骨少，口感也特别好，当然了，要买高品质的鸡腿才好。用黄焖鸡酱烧菜，只要配料用量合适，完全不用添加油之外的调料，非常简单，厨艺不好也可以做出酒店的味道。炖肉类的菜肴，出锅前收下汁，味道会更美。如果用压力锅炖肉，最后也要加上收汁的过程，菜的味道会更好。
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红烧鸡块
图文 | 零下一度0511
三黄鸡700克姜2片蒜2粒干辣椒3个胡椒粉4克豆瓣酱1勺生抽2勺老抽半勺鸡精2克
1. 三黄鸡清洗干净，斩成块。
2. 放入盆中，加胡椒粉、半勺生抽抓匀腌制十分钟。
3. 姜切末、蒜切末、干辣椒切段，豆瓣酱一勺备用。
4. 锅里加油烧热，下鸡块中火炸成微黄。
5. 炸好的鸡块盛出控油。
6. 锅留底油，下姜球、蒜末、干辣椒炒香。
7. 再加入豆瓣酱用小火炒出红油。
8. 往锅里一次性加适量开水，生抽、老抽。
9. 放入鸡块煮沸，上盖小火烧15分钟。
10. 最后大火收汁，调入少许鸡精提味。
11. 成品图。
小窍门：
1、腌制鸡块时加点生抽进去，这样炸出来的鸡块颜色更好看。
2、烹饪过程用到酱油和豆瓣酱均有咸味 ，所以无须再加盐。
3、豆瓣酱可起到增香上色的效果，不喜欢豆瓣酱的可省略，直接用生抽老抽代替也可以。
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口水鸡
图文 | 琴韵优雅
鸡腿1只大蒜3瓣姜1块八角1个桂皮1块黄栀子1个香叶2片花椒10粒小米辣1个香葱1颗辣椒油适量花生碎适量精盐2g生抽10g美极鲜5g陈醋5g香油5g花椒油5g白糖4g鸡精1g辣椒油30g鸡汤20g
1. 鸡腿用清水浸泡一个小时去除血水。
2. 准备好辅料。
3. 锅中加适量清水，加入入大葱，姜片，八角，花椒，黄栀子，桂皮，香叶，加入二匙料酒，一匙精盐烧开。
4. 将鸡腿放入水中烫一下拎出，水开后在次放入，反复三次，这样使鸡皮完整不易烂。
5. 开锅后小火炖煮十五分钟，闷十分钟。
6. 捞出后放入冰水中，这部非常重要，鸡肉滑嫩的诀窍就在这里。
7. 姜蒜剁碎放入小碗中。
8. 姜蒜末中加入全部调料搅拌均匀，制成调料汁。
9. 捞出鸡腿剁成条。
10. 摆入盘中。
11. 浇上调料汁，撒上花生碎，小葱绿完成。
12. 鲜香滑嫩，麻辣入味！
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香煎鸡翅
图文 | 敏zhu
翅中适量奥尔良烤翅料少许蜂蜜2勺无适量
1. 鸡翅洗净，表面切两刀。
2. 正反面都切，以方便入味。
3. 加入奥尔良烤翅料和两勺蜂蜜（你也可以不加蜂蜜，依据自己口味），搅拌均匀，腌制一晚或者至少三个小时，让鸡翅充分入味。
4. 电饼铛预热，放少许油。
5. 鸡翅放入，大火煎制。
6. 不断翻面团。
7. 直到表面略焦即可。
8. 非常香哦。
9. 下酒，追剧的美味就这么简单。
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