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腊月二十八,把面发!最有年味儿的花样面食,绵软香甜,快来拿走吧!

时间:2021-02-09 02:53:37 栏目:兴趣

 “腊月二十八,把面发”,“腊月二十八,打糕蒸馍贴花花”。这是两句关于腊月二十八的民谣,从中我们可以看出,到了农历的腊月二十八这天无论是发面还是做馍,总之各家各户是要开始准备主食了。各种花样蒸面食都在这啦,快来拿走吧!

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新年醒狮馒头

图文 | 莎糖家

普通面粉300克白糖25克清水165克酵母3克果蔬粉适量

1. 将面粉、白糖、清水、酵母倒入柏翠Q7厨师机中。2. 开启机器,调1档将材料混合成团后再开启4档揉12分钟。3. 将揉好的面团分成(黑色20克,紫色30克,白色120克,黄色140克,红色160克),分别加入黑(竹炭粉),黄(南瓜粉),紫(紫薯粉),红(红曲粉)揉匀备用。4. 将红色和黄色面团分别分出2个60克的面团,分别滚圆然后双手搓圆推高。5. 取红色和紫色面团(每条8克)搓成长条再用刮板压出齿痕。6. 用毛刷粘点清水,然后粘在下面一圈。7. 将紫色和红色各取少许,擀成薄片(有模具的可以用模具)用小刀划出眼睛的形状。8. 如图再取白色,红色,黑色分层次做出眼睛并分别粘好。9. 取3克紫色面团搓成菱形按扁,再取2克白色面团搓成长条沾水围在菱形一周,用刀从中间切开,一对耳朵就做好了。10. 眼睛周围同样用白色条形面团围一周,眼睛下面用2条粗一点的白色面条分开围一周。如图此处可自由发挥哈。11. 用剪刀将白色面团剪出毛绒的感觉。12. 做好后放入蒸屉中盖上盖子醒发20分钟左右。13. 20分钟左右,用手轻轻按一下表面,有回弹,略有一点手印就OK了。凉水上锅蒸,大火上气后蒸15分钟,关火焖3分钟然后盖子开一个小缝放气半分钟,再把盖子全部揭开。

小窍门:

1、清水的量根据不同品牌面粉的吸水性不同,上下适当调整。 

2、揉好的面团要用保鲜膜盖好,防止吹干。

3、分的面团大小不同,蒸的时间也是不同的,适当调整。

  


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雪人花环馒头

图文 | Meggy跳舞的苹果

易小焙南方馒头自发粉200克室温凉水110克竹炭粉少许菠菜粉少许南瓜粉少许红甜菜粉少许

1. 材料大合影:南方馒头自发粉200克,如果没有可用200克中筋面粉和2克干酵母代替;室温凉水110克,即面粉量的55%;各种天然色素适量,不限于这些色素,实际使用时也没有全部用到。2. 面粉和水倒入大盆中,先用筷子搅拌成絮状。3. 手揉成没有干粉的面团。4. 将面团放在案板上,用按压搓揉的方式,稍用力将面团揉得光滑细致犹如水光肌,这个过程根据个人的力道大约需要3-5分钟。5. 从大面团中分出8个小面团,每个20克,分别揉圆,摆放在蒸垫上;7个摆成一个花环状,彼此间隔一个拇指粗细的空间;另外一个打算做单独的小雪人;全程都要将面团用保鲜袋覆盖,并放在冰箱中;暂时不用的面团也可包裹严实放在冰箱冷藏保存,随用随取,以抑制酵母的发酵速度。6. 从剩下的大面团中取56克面团,加适量南瓜粉和几滴水,揉成“水光肌”的黄面团。7. 将面团搓长条,分成8份,其中7等份每个约重7克;剩下稍大一点儿的黄面团另做它用。8. 将每个小黄面团揉圆,搓成椭圆形,放在两个白面团之间。9. 取8克白面团,放适量红甜菜根粉和少许红曲粉,揉成一个红色的面团;将红面团和先前剩下的黄面团分别按扁,擀成等腰梯形,这两个面片用来做雪人的帽子。10. 面片围在雪人的头围上,将多余的面片剪掉,再捏成尖帽子状。11. 黄色面团中加少许红面团,揉成带花纹状的裸粉面团,分割出7等份,揉圆,这是脖子上的小铃铛;剩下的面团可以取绿豆大小搓成小锥做雪人的鼻子。12. 再取一小块白面团,加适量菠菜粉及几滴水揉成光滑面团,搓长切1公分小段,一端用剪刀剪出围巾小穗。13. 分别将小铃铛、小鼻子装上;绿色围巾沿着脸蛋下围围严,再装上围巾穗;帽檐白面团围在头围上,底边抹少许水贴在脑门上;帽子尖部搓个小白球。14. 用小剪子将白帽檐剪出毛茸茸的样子,帽子上的小球也剪出毛茸茸状。15. 取一小块白面团约5克,和适量竹炭粉揉成光滑的面团,搓条切小剂,每个比干绿豆还要小一点儿,分别搓圆做雪人的眼睛,剩下的黑面条搓细截断,做雪人的嘴巴。16. 在脸上相应的位置上抹少许凉水,将眼睛和嘴巴贴在上面;剩下的白面团再分成2等份做两个小雪人;多余的彩色面团做成帽子、围巾、鼻子等;最后剩下的就搓长条,盘成一个棒棒糖馒头;因为整个操作过程比较长,给了面团充分的发酵时间,所以无需再额外发酵了。17. 直接送入蒸箱里,100度上汽蒸18分钟,焖5分钟出锅。18. 雪人花环馒头,细腻绵密柔软!

小窍门:

1、保鲜膜太薄易黏在面团上,揭开时会将面团带起来而破坏面团的光滑和完整;可以把保鲜袋剪开充当保鲜膜使用;全程都要覆盖保鲜(膜)袋,并适当放冰箱冷藏以抑制酵母的发酵;如果放在室温下,那么后面的发酵时间就不要再额外增加了。

2、颜色面团无需提前揉出,加色素之后揉光滑使用;提前揉彩色面团,使用时还得再重新揉一回,其实并不省事。

3、造型馒头不需要太多的水,根据面粉的吸水率调整水量,一般是55%面粉量就可以了;面坯也无需像传统二次发酵那般涨到2倍大,能涨到1.5倍大小就开蒸,造型既不会变形,馒头还暄软细密。

  


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花样枣花馍

图文 | 飞燕飘舞

中筋面粉500克牛奶280克酵母5克白糖20克红枣适量

1. 准备好原料,红枣提前洗净控干水份,牛奶可以换成清水。2. 东菱面包机内桶放入280克牛奶,5克酵母,20克白糖搅匀化开。3. 放入500克中筋面粉,每个地方的湿度不同,面粉的吸水率也不同,我这个配比500克面粉配280牛奶和出来的面是偏硬一些的面团,喜欢软一些的可以多加10克牛奶。4. 先用筷子把面搅拌成棉絮状,在安好面包机内桶,选择和面搅拌程序1,时间选择20分钟,多揉一会儿面团光滑好整形。5. 和好的面团取出,滚圆盖保鲜膜松弛10分钟。6. 松弛好的面团搓成长条,切成12等份。7. 依次把小面团滚圆,盖好保鲜膜,以免表皮风干。8. 取一个小面团搓成小长条。9. 按扁擀成宽6厘米,长30厘米左右的面片。10. 放上两颗红枣。11. 从放枣的这头卷起,别卷很紧,稍微卷松一些最后好造型。12. 用筷子从中间压一下。13. 双手食指和拇指捏住两边往一起捏拢,第一种枣花馍就做好了。14. 做第二种,取一面团擀成圆片,像用纸折扇子一样,折成图中那个样子,两头往回收拢,中间放一颗枣,尾部用筷子夹一下就可以了。15. 全部做好后,放入铺了油纸的蒸烤盘中,放入蒸烤箱中发酵,没有蒸烤箱的用蒸锅一样,把枣花馍放入铺了湿布的笼屉中,锅中放温水发酵。16. 枣花馍发酵到1.5倍大取出,发酵看状态不看时间,然后蒸烤箱选择纯蒸模式100度15分钟,程序结束后不要马上打开蒸烤箱门,焖5分钟再开烤箱门。17. 取出枣花馍不太烫时就可以享用了,吃不完的装保鲜袋储存,吃时再蒸一下就可以了。18. 成品图19. 成品图20. 成品图21. 成品图22. 成品图

小窍门:

1、面粉的吸水率不同,一般的500克粉250克水的比例是正好,但是我这面粉吸水率好,250克根本揉不动,所以根据自家面粉吸水率揉成软硬适中的面团就可以,做花样馒头,面团偏硬一些蒸出来的成品会更好看。 

2、没有蒸烤箱用蒸锅,没有面包机用手揉,面团揉匀了蒸出来的馒头花卷表皮才会更光滑,否则会坑坑洼洼的不好看。

  


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双色花卷

图文 | 雨中漫步_kRsJPX

面粉500克紫薯适量南瓜适量酵母5克

1. 这是用南瓜泥、紫薯泥放酵母和好的面团,醒发至2倍大,揉面排气。2. 擀成博饼,两张罗在一起。3. 卷起一半。4. 这一半用刀切条。5. 每个条像拧麻花一样弄好。6. 然后全部卷起来。7. 醒发至1、5倍的。8. 冷水上锅,大火烧开转中火烧20分钟,关火焖5分钟。9. 装盘。10. 美美的。

  


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奥尔良鸡肉包子

图文 | 阳春白雪小食光

鸡腿2个奥尔良腌料粉35克料酒1勺蚝油2勺老抽2ml姜片3片玉米淀粉8g中筋面粉400g酵母4g白糖10g纯牛奶240ml

1. 鸡腿肉两个,去除骨头,去皮,切小块。2. 放入盆中,加蚝油,玉米淀粉,料酒,适量奥尔良腌料,一丁点老抽调色,搅拌均匀。3. 鸡皮不要浪费,锅中放少许底油,把姜片和鸡皮放进锅中,中小火炸出鸡油。4. 等油降温后加入奥尔良鸡肉馅中,混合均匀,一来可以锁住淀粉和料汁味道,二来鸡油增香,这样蒸出来的肉包子馅不柴,鲜嫩入味。5. 盖上保鲜膜,冰箱冷藏6个小时以上,便于入味。6. 准备发面:400克面粉+240毫升牛奶+4克酵母+10克白糖。7. 揉成光滑的面团,盖上盖子,醒发两倍大。8. 如图:醒发好的面团比之前变大两倍,扒开面团,内部呈蜂窝样组织。9. 发好的面进行揉面排气,取出一块面团,搓成长条,切成等大的面剂子,按扁备用。10. 擀成圆形,中间厚周围薄。11. 取一面皮,放上鸡肉馅,按照自己的手法包起来。12. 全部包好以后盖上盖子,进行二次醒发,醒发好的包子拿起来变轻,微微变大。13. 开始上火蒸,水上汽后开始计时蒸20-25分钟(根据包子大小增减时间)。14. 奥尔良鸡肉包子制作完成,外皮松软,馅鲜香可口。15. 味道非常不错,大小朋友都爱吃。

小窍门:

1、鸡肉建议选择鸡腿肉,鸡腿肉比鸡胸肉口感嫩,不柴,味道更好。 

2、面粉中加白糖可加速酵母发酵,还起到了蓬松松软作用,无需泡打粉。 

3、冬季天气冷,可把发面盆放进40℃温水的蒸锅中发酵,一般一个多小时左右就可发酵完成,包好包子二次发酵也是一样,蒸锅中放温水,盖上盖子,发酵好以后直接开火蒸,上汽以后开始计时20分钟。 

4、蒸包子不能放太紧密,一来容易粘在一起,二是留空隙蒸出来的包子宣软白胖,蒸汽水不会流在包子上。

  

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