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决定就地过年后,我收到了爸妈寄来的一箱子年货

时间:2021-02-09 14:25:49 栏目:兴趣

不了家、鞭炮禁放、庙会暂停

年夜饭似乎成了春节仪式感的唯一彰显


“如果不是今天刚刚收到了家里寄来的年货,我几乎没意识到竟然马上要春节了……”决定在北京就地过年的互联网从业者Apple一边刷着手机一边想着那一箱年货到底要怎么做才能有妈妈的味道。


和Apple一样,不少决定在异乡过年的打工人都陆续收到了爸妈寄来的年货。最近加急的快递包裹,大多不是你刚海淘的新鲜玩意儿,而是你妈觉得你需要的家乡特产。父母对我们的关心也从“爸妈觉得你冷”升级到了“爸妈担心你过年吃不好”。


而朋友圈里的晒年货大赛今年更是早早开始,东北小伙伴收到了一大盒子红肠,兰州的同事收到了一麻袋羊肉,广州的室友则收到了一大盒速冻盆菜……更有网友调侃道“只要朋友多,就地过年凑一桌满汉全席不是梦”。


不过,对于平日靠着外卖过活的年轻人来说,收到年货一时激动的心情很快就被“如何做”的愁眉苦脸取而代之了。


为了让年轻人吃上家乡的味道,避免类似去年‘翻车蛋糕’、‘垮掉的米皮’等黑暗料理的频频出现,快手在新年到来之际集结「快手美食名厨联盟」中天南海北的顶尖大厨,手把手教你烹饪家乡菜肴,让远道而来的年货满足你想家的味蕾。

 


没有一只佩奇可以活着过年


纵观天南海北的年夜饭,不得不说,没有一只猪能活着过完农历新年。蒜泥白肉当凉菜,酱肘子、酱猪蹄能吃个好几天,里脊能炒个鱼香肉丝,猪血也能熬成血旺……真是没有一点浪费。


以猪肉为主料的四喜丸子是不少北方过年餐桌上必不可少的菜品,中国烹饪大师 @何大厨 教你用最简单的方法,做出家乡的味道。将肥瘦相间的五花肉配合马蹄、盐、白胡椒等配料用搅拌机打成肉馅,再加入淀粉、油等原料后把肉团起,下油锅定型再红烧,香气扑鼻,肥而不腻。



相较于北方的重口,南方的香肠和腊肉则把猪肉的价值发挥到了极致。“一料多用”里也渗透着国人的美食哲学,爸妈寄来的香肠和腊肉直接切好装盘就能下饭,如果怕腻,中国烹饪大师 @湘菜传播使者黄惠明 的腊肉炒红菜苔教你将腊肉和红菜苔结合,荤素搭配不油腻。



年年有鱼,年年有余


年年有鱼才能年年有余,可见鱼在年夜饭的餐桌上有着不可撼动的地位。爸妈寄来的鱼虽然没有市场上买的新鲜,但也能省去不少杀鱼的麻烦。


尾部发红的鲤鱼,带着红红火火的好兆头。来自山东的中国烹饪协会副会长高炳义以及中国烹饪大师刘强师徒俩 @爷俩儿好菜 采用传统的北方做法将鲤鱼开膛,提出内脏,取出白筋后,斜切几道,塞入葱蒜,腌制去腥。


热锅熟油,先下姜片,再入鱼身,将鱼身煎至两面微黄,加汤和料调味并焖烧,这道色香味俱全的红烧鲤鱼一旦出锅,年夜饭的餐桌就不会寂寞。



而在向来以清淡著称的广州,鱼的做法也秉承这一传统。来自广东的国宴大厨董玉振 @老董的美食秘籍 的开屏清蒸鲈鱼使用不复杂的烹饪调料以及看似花俏但好操作的花刀切法,将鲈鱼的色、香、味完美呈现,让你在朋友面前赚足面子。



无鸡不成宴


说到鸡肉,那真的是家宴的常客。无论是清淡的白切鸡,还是闻名中外的宫保鸡丁,鸡肉总能为团圆饭添上浓墨重彩的一笔。


作为中国八大菜系中不容忽视的川菜,鸡肉当然不会缺席。鸡胸肉可以拿来凉拌,母鸡用来炖汤,鸡杂能爆炒……物尽其用,毫不浪费。


有名的辣子鸡丁是不少出门在外的川渝小伙伴儿们最爱的料理,现居四川的《中餐厅》第三季、第四季主厨 @林述巍JACKLIN 复刻中餐厅里王俊凯做的同款辣子鸡,带你一起做出麻辣的川味。



而在北方,鸡也有着不同的烹饪方法,年夜饭中的小鸡炖蘑菇就是其中最常见的,中国饭店协会副会长 @老厨子石万荣 带你感受地道北京做法的小鸡炖蘑菇,用蘑菇的鲜杀去鸡肉的腥,粘稠的汤汁、氤氲的热气与外界的寒冷形成鲜明对比,温暖且美味。



荤素搭配,健康养生


虽然团圆饭主荤,但搭配蔬菜解腻也是95后养生一代必不可少的选择。凉拌、清炒、做汤……总有一款适合你。对创意融合菜颇有研究的中国烹饪大师 @钱以斌 将简单的蔬菜原料进行创意组合,这些颜值高、口感好的菜品一定能为你的年夜饭餐桌增色不少。



如果说素菜是年夜饭中的点缀,那主食一定是年夜饭中的C位。南方是圆滚滚的五彩斑斓糯米汤圆,而北方则不得不提饺子。


白菜猪肉馅、鲅鱼馅、羊肉萝卜馅……最重要的是如果能吃到带硬币的饺子,那接下来的一年都能顺顺利利的。在北方,饺子几乎承包了正月里的所有主食,中国烹饪大师 @胡同牛大厨 手把手从如何拌馅教你包出不同口味的饺子,让你即使身处南方,也能尝到北方那份专属的味道。



当然,在地大物博的华夏大地,春节年夜饭的精彩远不止这些。为了让身处异乡的年轻人也能感受家乡的味道,快手集结44位名厨帮你拉满春节仪式感,教你轻松做出家乡特色年夜饭。


除此之外,还有多位国宴名厨、美食节目主厨天团现身快手,让你在春节即使足不出户也能享受五星级的“饕餮盛宴”。还有来自各地的美食达人相聚于此,讨论分享自己的厨艺妙招,赶紧登录快手,搜索【快手年夜饭】,跟着大厨学做年夜饭,补齐就地过年家乡味。记得在评论区分享你学到的好菜食谱,让美食陪大家过新年吧!

 

(图片来源:快手)


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