面食的出现,至今已有2000多年的历史,在汉代,随着石磨的广泛使用,面食已经大量出现,据史料记载,面食在汉代已经是上至皇宫,下至百姓的普遍性食品。宋代开始,面食发生变化,有了炒、焖、煎等方式,而且还在面中加入或荤或素的浇头。到明代,面食的制作就已经很精美了。
面粉是一种由小麦磨成的粉末,它是中国北方大部分地区的主食。
/ 2021 / 02 / 09 /
腊月二十八
近几年来,随着食品加工业的发展和国内居民饮食结构的变化,城乡居民对面粉的需求呈现多样化、专用化的趋势,你去逛超市的时候,会看见面粉包装上写着饺子专用、油条专用、手抓饼专用等。
按面粉中蛋白质含量的多少,可以把面粉分为:高筋粉、中筋粉、低筋粉。
面
粉
高筋粉的蛋白质含量为10.5%~13.5%,适用于制作面包等;
中筋粉的蛋白质含量为8.0%~10.5%,适用于制作面条、点心等;
低筋粉的蛋白质含量为6.5%~8.5%,适用于制作点心、菜肴等。
一看
首先要在正规的市场购买,如大型超市。像购买所有商品一样,看包装上的内容,包括包装上的生产厂家、生产日期、保质期、质量等级等,最好选择标明不加增白剂的面粉。到家后,要看面粉颜色:面粉的自然色泽为乳白色或淡黄*,颜色纯白或发暗可能是由于过量使用增白剂。
二闻
就是闻闻这个面粉有没有麦香味。如果有异味,则可能是添加增白剂过量或者面粉超过了保质期。
三捏
符合国家标准的面粉手感绵软,均匀。抓一把面粉捏在手心,松手后面粉随之散开,这是水分含量达标的好面粉,若面粉结团不散,说明水分超标,容易在储存时变质。
四尝
可以将一点干面粉放在嘴里尝一尝,好面粉应口感细腻,如果有异物感,说明面粉含砂量高。
面粉是我们每天生活中必不可少的食材,
面食也是过年餐桌上的主食之一。
我们爱面,爱的是家的味道;
家是最小国,国是千万家。
千百万个有爱的家庭汇聚在一起,
她的名字叫祖国。
内容来源:整理自人民卫生出版社《舌尖上的安全2》
主 编:程景民