来源：科普中国（ID：Science_China）
作者：刘晶晶
本文专家:刘晶晶，中国农业大学食品科学与营养工程学院博士
本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士
曾几何时
味精也是
家家户户可见
增鲜提味的“神器”
图片来源网络
而如今
却背负着“有毒”、“致癌”、
“脱发”、“杀精”的罪名
让人们有所畏惧
网络新闻截图
那么
味精到底
有没有被冤枉呢？
味精真的有毒吗？
20世纪初，**化学家池田菊苗偶然注意到自己喝的海带黄瓜汤味道出奇鲜美，就将汤样品带回实验室，用化学分析手段从海带中提取到一种神奇物质——谷氨酸钠，取名“味の素”。
1920年，中国化学家吴蕴初成功从谷物中提取并制成谷氨酸钠，取名味精。
吃了好多年味精，但近年来很多人都说味精有毒。
然而，在葡萄、番茄、海带等天然食物里都含有谷氨酸钠。而且在我国，味精的制备也大都是以玉米淀粉、大米等谷物为原料，通过发酵、 提取、精制而成。这些天然食物和谷物无毒无害，那么符合国际标准的谷氨酸钠，自然也是无毒无害的。
此外，味精的前身——谷氨酸，是动植物蛋白的基本成分。而且谷氨酸还是肝脏疾病患者很好的辅助药物，谷氨酸被人体吸收后，与血氨结合成谷酰胺，解除氨的毒害作用，从而保护肝脏。
美国食品和药品管理局（FDA）曾表示：在现在的使用量、使用方法下，长期食用味精对人体没有任何障碍。1999年，我国首次独立完成了味情的长期毒理试验，结论一致，即食用味精是安全的。
这些年，味精背的“黑锅”可不止这一个。
味精致癌、杀精、导致脱发？
1、味精致癌？
世界卫生组织的食品添加剂联合专家组从急性毒性、亚急性毒性、慢急性毒性、致畸形性和突然变异性试验等多种试验中，都已证明味精是安全的。
而且味精被食用后，经胃酸作用转化为谷氨酸，进入血液，成为合成蛋白质的“要件”， 本文到此结束，希望对大家有所帮助。
