传承100+栏目开播，还没收到约稿，却先收到了读者留言，广东东莞的网友“白云悠悠”说，想要肠粉的配方。
为此，我们采访了专做粤式茶点的蒙师傅。丰源轩是茶楼式餐厅，现在有15家连锁店，粤点占整个菜品架构的80%，点心档划分比较具体，分为肠粉、熟笼、煎档、搓档、炸档、粥档和案板7个档口。肠粉是每桌必点粤点之一，销量非常大，馅料不同，价格略有区别，每份在10-14元。仅肠粉的营业额，一年就能有好几百万元。
肠粉的种类因馅料的不同可以变换口味，常见的肠粉主要有素肠粉、猪肉肠粉、牛肉拉布肠粉、排骨拉布肠粉、韭王虾仁肠粉、香菇肉肠粉等。但师傅说了，肠粉滑不滑，还得看米浆。今天，蒙师傅以“牛肉拉布肠粉”为例，与大家来分享一下其制作技术。
传承嘉宾/广东丰源轩茶楼蒙焕威
