天气炎热
凉皮开始畅销
许多朋友纷纷催着小微
分享几款特色凉皮
今天，给大家带来两款
口味的凉皮
分别以面粉和大米制作而成
还有一款被誉为“凉皮鼻祖”的穰皮子
做法超详细、实用性极强
赶紧学起来吧~
制作/卞上
凉皮是发源于陕西的一种特色小吃，陕西人叫它酿（读“让”的音）皮，“酿”这个字用来形容面条口感软滑、略带筋度。这里用面粉制作凉皮，虽然外表不够光滑，但更容易吸收料汁，入味透、滋味足。
选料：
做凉皮要选冬小麦，它的生长周期长，每年10月份种植，第二年6月份收割，在生长过程中积累了大量的淀粉和蛋白质，做出的凉皮兼有筋度和细滑的口感。
调浆：
1.水和面的比例是决定凉皮口感的关键。通常500克面加450克水，如果追求软一点的口感，面与水可以按照1∶1的比例混合；如果追求凉皮的筋度，那么水就要少加一点，500克面加400克水即可。一般，500克面调成的面浆可以做5张直径为20厘米、厚约5毫米的凉皮。另外，为了增加凉皮的筋度，调面浆时500克面里要加5克盐。
2.调面浆时水不可一次加完，否则面浆不易调匀，会残留细小的面疙瘩，蒸出的凉皮质地不细腻、表面不光滑。通常是将水分三次加，次先加总水量的六成，顺同一方向搅拌均匀后，将剩下的水分两次加入，调成质地细腻的面浆。
注：
如果要做有色凉皮，在最后一次加水时用打碎、过滤好的菠菜汁（制作绿色凉皮）或胡萝卜汁（制作红色凉皮）代替清水即可。
3.调好的面浆不能立刻使用，需要静置15分钟饧一下，这个过程可使面与水充分融合，蒸出的凉皮更光滑。
